准备食材：洋葱洗净，洋葱、香烤姜。摘下香菜并洗净（保留根，如果没有香菜籽，则将其洗净并加入肉汤中提味），洗净葱（将白根纵向剖开，切掉绿叶），将酸橙叶切片。

准备鸡肉：将鸡肉清洗干净，用盐擦，然后用柠檬清洗。将鸡腹中的鸡油剥去，炒出鸡油，煮沸后加入少许姜黄粉刷在鸡肉上，使其更加美观诱人。

煮鸡肉：将鸡肉放入厚底锅中，倒入水淹没或至少淹没鸡肉的2/3，加入2-3个碎干洋葱、1根小姜枝、1汤匙盐。煮沸时，转中火，将鸡肉煮10-15分钟，然后关火，盖上锅盖，根据鸡肉的大小，将鸡肉焖25-30分钟。

将鸡肉剥皮切片：鸡肉煮熟后，取出放入沸水中浸泡冷却，加一点冰块有助于脆皮。将鸡肉冷却，取出拍干，刷上姜黄鸡油，呈现出美丽的金黄色，过滤肉横切成细长条，保持皮肤会更漂亮。肉可以根据自己的喜好切碎。

肉汤：过滤后，将鸡骨放入肉汤中，小火煮至甜。加入烤洋葱、烤姜、烤香菜籽，小火煮，偶尔撇去浮沫，打开盖子让汤汁更清澈。 2小时后，取出所有骨头、洋葱、生姜和香菜籽。用鱼露、盐和调味料调味。如果没有香菜籽，就用洗净的香菜根，等汤快熟的时候加入，出香味。

呈现并享用：将河粉放入每个碗中焯水，加入鸡肉、焯过的豆芽、洋葱、葱花、香菜，然后加入煮沸的肉汤。撒上一些柠檬叶片即可享用。